BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
Glucides
Les glucides sont des fournisseurs d’énergie, sous forme d’ATP (Adénosine Tri-Phosphate) à tout l’organisme et surtout au cerveau qui en est un grand consommateur.
Principales sources d'énergie de notre organisme, les glucides font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les protéines, les lipides, les vitamines, les oligoéléments et minéraux et l’eau.
Les glucides sont les principaux nutriments* énergétiques. Ils prennent parfois le nom de « sucre » ou « hydrate de carbone ».
I. Les Glucides, Kézako?
Substance organique ou minérale, directement assimilable sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion.
N.B: nutriment
- vient du latin nutrimentum qui signifie aliment
Un glucide est une molécule organique, c'est-à-dire comportant du carbone, de l’oxygène et de l’hydrogène, plus ou moins complexe et soluble dans l’eau.
Une classification des glucides peut être établie en fonction de leur structure. Schématiquement, on peut distinguer deux familles de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.
Tous les glucides sont composés à partir de monosaccharides - plus petite unité de glucide - que sont : le glucose, le fructose et le galactose.
Les glucides simples comprennent : les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides) : le saccharose (glucose+fructose), le maltose (glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose).
Les glucides complexes sont aussi appelés polysaccharides ou polyosides et sont composés d’une chaine d’au moins dix monosaccharides. Ils comportent les polysaccharides amylacés (amidon, glycogène et inuline) et les polysaccharides non amylacés que sont les fibres alimentaires.
Notre TPE se concentre sur les glucides simples puisque le saccharose (sucre de betterave) est lui-même composé de glucose et de fructose, le seul glucide complexe que nous étudions est l'amidon:
-Pour la betterave:
L’amidon est constitué d’amylose et d’amylopectine (toutes deux sont des chaines de glucoses) et est la forme de réserve en sucre des céréales et des légumineuses.
-Pour d'autres:
Le glycogène, constitué de chaines de glucose, est la forme de réserve en sucre des bactéries, champignons et animaux.
II. Les Glucides, c'est bien beau, mais à quoi ça sert?
On trouve aussi de l'amidon dans les pommes de terre, le blé et le mais par exemple
Ils entrent dans la structure de base de l’ADN et de l’ARN, supports de notre capital génétique.
Ils forment la partie glucidique de certaines protéines (formant les glycoprotéines) et de certains lipides (glycolipides) qui ont des rôles essentiels dans la communication et la reconnaissance entre les cellules.
