BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
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Peut provenir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre
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C'est le sucre de table commun.
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Les savants lui ont accordé le nom officiel (et international) de D-glucopyranosyl-D-fructofuranose.
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C'est une molécule organique car composée d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
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C'est un oside, composé de deux oses: le fructose et le glucose.
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Sa masse molaire: 342,30 g/mol
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Sa formule brute: C12H22011
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Température de fusion: 186°C
Fiche sur le saccharose:
Configuration spatiale de la molécule de saccharose
Légende:
Par Convention internationale:
= atome d'hydrogène
= atome d'oxygène
= atome de carbone
Présentation du sucre de betterave:
Exemple théorique de cristal de saccharose: prisme à quinze faces
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Note:
Une molécule est un groupe d'atomes liés entre eux par des échanges électroniques
Le sucre est produit par photosynthèse par un certain nombre de plantes saccharifères, notamment la betterave... Celui produit par la betterave sucrière et la canne à sucre par exemple, est appelé le saccharose ou saccharose. C'est une molécule simple de la famille des glucides.
A l’état solide, c’est-à-dire cristallisé, le sucre, ou saccharose est un corps incolore et inodore qui possède une saveur sucrée. Il cristallise sous forme de prismes anhydres (dépourvus d’eau) dont les axes de symétrie sont légèrement inclinés.
C'’est un “ système cristallin monoclinique ”. En théorie, un cristal de sucre parfait est un prisme à 15 facettes. A l’œil nu pour le sucre candi (un cristal géant) ou à la loupe, si on observe un grain de sucre cristallisé (un cristal, donc…), on pourra compter facilement 7 ou 8 facettes.
A l'échelle macroscopique:
Le prisme monoclinique est oblique selon une direction, les deux faces latérales inclinées selon la direction sont des parallélogrammes.
Dans le cas d'une brique, les deux bases sont toujours des rectangles ainsi que deux faces, les deux autres faces sont des parallélogrammes.
Explication:
On reconnaît ici les faces a et p' du précédent schéma ainsi que les faces qui leur sont opposées, ce sont elles qui structurent donc essentiellement le cristal de saccharose et le classent dans la catégorie des cristallisations en prisme monoclinique.
En clair, la forme générale d'un cristal de saccharose se rapproche de ceci:
Exemple de sucre candi (les cristaux sont apparents)
