BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
LE SUCRE DE BETTERAVE
Transition:
Parmi les utilisations non alimentaires du sucre, on compte :
• ciments et bétons (l'incorporation de sucre retarde la prise),
• moules et noyaux de fonderie (pendant que le métal se solidifie, le sucre fond puis brûle, libérant des interstices qui permettent de dégager la pièce moulée),
• tabac (maintien d'un taux d'humidité satisfaisant),
• produits phytosanitaires (rôle attractif sur les insectes),
• colles (emploi comme additif),
• réduction des ions métalliques (exemple argenture des glaces),
• cuirs (préparation de la liqueur de tannage)…
Outre son emploi pour l'industrie, il est apparu que le sucre pourrait être utilisé en médecine et chirurgie : le sucre est un antiseptique naturel, susceptible de remplacer en certaines occasions les dérivés antibiotiques.
Quelques propriétés du sucre:
-
Le sucre est très soluble dans l'eau, à 20°C on en dissout environ 2kg par litre!
-
Sa caramélisation est très fréquente et se produit lorsqu'on le chauffe dans une solution très concentrée.
-
Le "sucré", la saveur du sucre et l'une des quatre saveurs "fondamentales".
-
Le sucre est indispensable à la vie organique.
-
Il est utilisé depuis très longtemps en tant que conservateur pour les fruits, confits et confitures.
Le sucre de betterave sucrière suite à sa cristallisation, que nous avons vu précédemment, est naturellement blanc, composé de 99,9% de saccharose.
Ce sucre cristallisé blanc est le plus raffiné des sucre et ne contient presque que du saccharose, de 99,7-100%. Puisque qu'il est si raffiné, il ne contient presque aucun minéral ou vitamine et n'apporte que des calories.
En broyant et tamisant ce sucre blanc cristallisé, on obtient du sucre blanc en poudre, qui est en général celui qu'on trouve chez soi, ou utilisé pour les desserts.
En le broyant encore plus finement et en ajoutant un peu d'amidon pour éviter qu'il ne devienne qu'un bloc, on obtient du sucre glace. Il est le plus souvent utilisé pour décorer les desserts.
On peut aussi obtenir du sucre en formes, en moulant le sucre quand il est encore très chaud et humide.
Mais, certains sucres de betterave sucrière sont obtenus par différentes méthodes, commençant avant sa cristallisation, quand il est encore sous forme de sirop concentré.
Le sucre candi par exemple est obtenu par cristallisation très lente du sirop sucré de betterave, très concentré et chaud. Il est utilisé dans la fabrication de bonbons durs.
La vergeoise, elle, provient d'un sirop qui est recuit, parfumé et coloré par les composants naturels de la betterave. Elle peut être brune ou blonde selon la cuisson. C'est une forme de sucre moelleux. Elle est utilisée dans les spéculoos et pour sucrer les gaufres et les crêpes.
Retour à la page d'accueil
Vers la page Autres Produits