BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
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5) Évaporation
L’évaporation de l’eau du jus sucré à pour but de le concentrer davantage, car il n’est qu’à 13 ou 14% de sucre. Elle a lieu dans un évaporateur “à multiple effet”. Celui-ci est composé de 4-6 chaudières, dites “corps” ou “effets”, les 3-5 premières évaporant à l’aide de pression et la dernière étant sous vide. La pression est baissée de corps en corps, amenant au dernier qui est sous vide. Cela est fait pour compenser l’augmentation du point d’ébullition qui augmente lorsque la viscosité du liquide augmente. De cette façon, le sucre ne cuit pas à un stade qui n’est que sensé faire évaporer l’eau. A la sortie le jus sucré est beaucoup plus concentré et contient alors 60-70%, au lieu d’un peu moins de 15%!
L'extraction du sucre de la betterave sucrière IV.:
La quantité d’eau à évaporer est si importante qu’une fois sous forme de vapeur elle génère assez d’énergie pour permettre l’auto-alimentation de l'évaporateur et même assez pour le fonctionnement de l’usine entière! L’usine est aussi auto-suffisante en eau, puisque toute cette vapeur, une fois condensée, est utilisée pour la diffusion.
Etude de composition du jus de betterave sucrière en usine avant étape de l'évaporation
