BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
Schéma de la diffusion et explications
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3) Diffusion
-Découpage en cossettes
Les betteraves propres sont envoyées dans des coupe-racines ou les couteaux, entraînés par un disque, découpent les racines en lanières très fines et assez rigides nommées "cossettes". Les cossettes offrent une large surface (5 à 6 cm de longueur et une épaisseur de 0.9 à 1.3 mm) qui est très favorable pour l’extraction du jus sucré de la betterave par la diffusion.
-Diffusion
Le jus sucré est extrait des cossettes par diffusion. Cette manipulation fait passer le sucre contenu dans les cossettes dans de l’eau, par le procédé de l'osmose. La diffusion est réalisée dans un long cylindre : les cossettes y pénètrent par une extrémité, et l'eau chaude à 70-80 degrés qui y circule lentement en sens inverse s’enrichit peu à peu de leur sucre. Le jus sucré est recueilli à une extrémité, tandis que les cossettes épuisées, appelées «pulpes », sont récupérées à l’autre bout. Sur un plan cellulaire, la température de l’eau dénature la membrane ectoplasmique des cellules, de façon à ce que la cellule laisse sortir ses matières solubles, dont sont jus sucré.
-> voir TP extraction du sucre
VS
Les pulpes restantes déchargées d'un camion suite à la diffusion
Au final après diffusion complète et après avoir pressé les cossettes pour obtenir tout le sucre, le jus sucré contient environ 14% de sucre, 84% d'eau, et quelques matières résiduelles (voir tableau). Il reste enfin les pulpes, ce qu'il reste des cossettes après avoir été dénaturées, vidées de leur sucre, et pressées. Celles-ci sont utilisées en tant qu'alimentation animale après déshydratation.