BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
Morphologie:
La betterave sucrière à l'échelle macroscopique:
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La betterave sucrière mesure au total environ 50cm, sa racine allant de 15-35cm de long.
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Ses feuilles sont disposées en bouquet et elles sont l'engin de photosynthèse de la betterave, soit là où elle fabrique son sucre. Elles sont larges pour permettre au végétal d'emmagasiner un maximum de gaz carbonique nécessaire à la création du saccharose. L'ensemble des feuilles forme le bouquet foliaire.
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Le collet (indiqué sur la photo) est l'endroit où les feuilles sont reliées à la racine. Il contient lui aussi du sucre, mais celui-ci est plus difficile à extraire.
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La racine est l'endroit où elle stocke sa réserve de sucre avant l'hiver. Elle est blanche ou grisâtre, a une forme conique et rugueuse.
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Elle a deux sillons saccharifères (voir photo) unique à la betterave sucrière.
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La partie renflée de la racine contient une teneur en sucre plus élevée.
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De petites racines, appelées radicelles, partent de la racine principale.
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Le pivot s'enfonce dans le sol et peut atteindre jusqu'à deux mètres de profondeur.
Précisions sur l'intérieur de la betterave sucrière:
La racine de la betterave sucrière contient:
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environ 14-21% de saccharose ("sucre")
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75% d'eau
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environ 7-10% d'autres choses:
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marc ou pulpe/composés insolubles, notamment:
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cellulose
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pectine
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composés solubles, dont:
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sucres autre que le saccharose (glucose, fructose, raffinose)
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matières azotées (protéines, acides aminés)
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sels minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium)
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acides organiques (citrate, oxalate)
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La betterave sucrière tout au long de l'année:
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A la sortie des premières feuilles qui constituent le cotylédon, la photosynthèse permet à la plante de se développer. Les feuilles poussent en premier, tandis que la racine reste embryonnaire.
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La betterave sucrière subit alors une étape de vernalisation.
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Après la croissance des feuilles vient celle de la racine qui va puiser sa nourriture (azote, phosphore et potassium) dans le sol.
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Après la floraison, les graines sont récoltées puis enrobées pour être semées à partir de la mi-mars, après les dernières gelées.
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Depuis les années 1970, les graines sont monogermes, ce qui évite le démariage.
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A partir du mois de septembre, elle est prête à être arrachée.
Les champs sont immenses....
Tas de betterave sucrière aux alentours de Francières (prise par l'équipe)
Morphologie d'une betterave sucrière
Vue en coupe d'une betterave sucrière
Vernalisation:
Vocabulaire:
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Transformation physiologique, due à une assez longue période de basses températures, nécessaire aux plantes bisannuelles et annuelles d'hiver pour qu'elles se développent complètement.
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Traitement par le froid des graines ou des jeunes plants pour agir sur leur développement.
Amoncellement de betteraves aux alentours de Francières