BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
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b) Carbonatation
Après le chaulage, il est nécessaire d’effectuer une première carbonatation pour enfin précipiter le chaux en excès. On obtient alors des cristaux de carbonates qui vont absorber notamment les colorants.
On procède alors à la filtration du jus, retenant dans le filtre les impuretés précipitées et absorbées par les cristaux de carbonate. On lave aussi le dépôt obtenu pour récupérer le “petit jus”, ou le peu de jus sucrée qu’il reste dessus. Les écumes sont utilisées en tant qu’engrais. On peut séparer les impuretés du carbonate avec des décanteurs ou par la pesanteur.
La prochaine étape consiste en une deuxième carbonatation. On chauffe à nouveau le jus, à 95°C, afin de précipiter le restant de chaux présent dans le jus.
On réalise ensuite une décalcification en passant le jus sur des résines qui échangent des anions calcium pour des sodium. On ajoute aussi du SO2 pour décolorer le jus par fixation sur les sucres réducteurs, ce qui les empêche de former des colorants. Ces étapes ont lieu pour ne pas entartrer les tubes où passe le jus pour l’évaporation.
On se retrouve avec ⅓ des impuretés en moins et un jus pur à 93%.
->voir TP chaulage
L'extraction du sucre de la betterave sucrière III.:
Ensuite, la prochaine étape est un ajout massif de lait de chaux. Le jus passe dans un réchauffeur qui le chauffe à 85°C et où on ajoute le restant du lait de chaux. On obtient alors une alcalinité totale de 10-15g de CaO/L, ce qui provoquera des dégradations des substances azotées et sucre réducteurs, qui entraînent respectivement le dégagement d’ammoniac et d’un sel de calcium et de colorants et acides lactiques.
4) L’épuration
a) Chaulage
Tout d’abord, les betteraves sont traitées au lait de chaux, cette étape s’appelle le chaulage. Elle est divisée en deux parties pour maximiser l’efficacité et réduire la quantité de chaux nécessaire: le pré-chaulage et le chaulage.
Le pré-chaulage utilise environ 1 cinquième de la quantité totale de chaux. Il a pour but la précipitation et ensuite la coagulation. La précipitation, d’où son nom, précipite ou provoque l'apparition d’impuretés telles que de nombreux acides (citrique, oxalique, malique), des matières azotées, sucre invertis, cations et anions sulfate ou phosphate, par leur séparation du liquide. On obtient alors un “nuage” d’impuretés. Cela est entraîné par la précipitation des ions calcium du chaux. Lors de cette étape on observe aussi le phénomène de coagulation des protéines, saponines, colorants, etc… Cette “pré-étape” permet l’alcalinité progressive du jus.
Vocabulaire:
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Alcalinité: capacité d'une solution à neutraliser les acides
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Saponine: Molécule naturelle produite par des animaux ou des plantes dont l'utilité n'a pas encore été cernée
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CaO= Oxyde de calcium: la chaux
