BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Approfondissement: Le saccharose
A l'échelle atomique:
A l'échelle Moleculaire:
La composition chimique de la betterave sucrière est très complexe avec beaucoup de différents oses à l'intérieur de son organisme. On retrouve du saccharose (16.5kg sur 100kg de betterave de sucre), du glucose ( 0.1kg ), du fructose (0.05kg), du raffinose (0.08kg), etc...
Le glucose et le fructose sont des oses et les monomères de la synthèse du saccharose. Le glucose et le fructose font partie des hexoses (des oses à 6 carbones, C6H12O6). Le saccharose est formé par une condensation de ces deux oses.
Molécule de saccharose
Le saccharose est un oside résultant de la liaison d'une molécule de glucose et une de fructose. Ceci est sa formule développée:
L'échange peut aussi s'effectuer dans l'autre sens: on peut dissocier, à partir d'un molécule de saccharose, celle de fructose et de glucose. Cette manipulation s'appelle l'hydrolyse et elle consiste en une rupture de la liaison entre les deux oses. On l'effectue parfois en laboratoire, comme nous l'avons fait pour notre TPE.
Glucose
Équation chimique de la réaction
L'hydrolyse du saccharose conduit à la formation de deux molécules: Ce sont des isomères de formule brute C6H12O6 pour le glucose ET le fructose.
Le glucose est une molécule cyclique alors que le fructose est linéaire.
Définition de l'isomérie: Se dit de deux composés chimiques formés des mêmes éléments dans les mêmes proportions, mais présentant des propriétés différentes. (Deux composés sont isomères s'ils ont la même formule brute, mais des formules développées différentes.)
Vs
Note:
Le saccharose est aussi hydrolysable par voie enzymatique avec une α glucosidase ou une β fructosidase
Le glucose et le fructose sont des oses et les monomères de la synthèse du saccharose. Le glucose et le fructose font partie des hexoses (des oses à 6 carbones, C6H12O6). Le saccharose est formé par une condensation de ces deux oses. Cette condensation forme une liaison osidique, soit glycosidique, entre les deux oses et le saccharose est donc un diholoside (sucre formé par deux oses non-hydrolysables). Selon le mode de liaison entre les deux oses, le diholoside peut être réducteur ou non-réducteur. Dans le cas du saccharose, il est non-réducteur puisqu'il n’y a pas de fonction alcool d’un des deux oses (il n'y a pas de liaison ouverte et deux carbones sont pris dans le cycle). Sur le phénotype cellulaire, dans les feuilles de la betterave sucrière, une série de réactions biochimiques prennent place dans les chloroplastes - soit le cycle de calvin - synthétisent l’enzyme triose phosphate. Cette enzyme ensuite synthétise du glucose-1-phosphate (G-1P). Le G-1P s’associe avec l'Uridine-Tri-Phosphate (ou UTP) pour obtenir de l'uridine-di-phosphate-glucose (ou UDP-Glucose) car elle a besoin d’une molécule très riche en énergie. Le UDP-G s’associe ensuite avec du fructose afin d’obtenir du saccharose.
Biochimie