BETTERAVE SUCRIERE
Comment obtient-on du sucre à partir de la betterave sucrière?
Remarque:
Cette expérience doit avoir lieu dans un espace autre que la cuisine pour éviter les mauvaises odeurs
Lors de la cuisson, l’amidon (que l'on on a précédemment coloré dans les feuilles de betterave à l'aide de lugol) chauffé et hydraté se modifie, donnant un aspect visqueux à la préparation.
Ce phénomène est appelé gélatinisation de l'amidon.
TP: Sucre et caramel de betterave (à la maison):
Après plusieurs essais, nous avons découpé les lamelles en petits cubes et non en cossettes pour essayer d'en extraire le maximum de sucre une fois qu'ils seront placés dans la casserole
En laissant cuire un peu...
C'est comme ça que l'on obtient notre caramel! En quelques heures, la racine a laissé place au sucre (on observe aussi le dépôt sucré cristallisé sur les bords de la casserole)...
Matériel:
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Lamelles de betterave sucrière
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Casserole
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Plaque chauffante à température réglable
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Couteaux
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Cuiller
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Filtres à café
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Entonnoir
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DE LA PATIENCE
Protocole:
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Découper les lamelles en cubes une fois décongelées
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Les mettre dans une casserole
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Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le niveau atteigne le haut du tas de cubes de betterave à sucre
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Laisser à ébullition douce pendant vingt minutes (80°C-120°C)
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Suite à la cuisson de la betterave, filtrer le jus et enlever les morceaux
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Remettre le jus sur le feu, à feu plus fort, jusqu'à ce que le jus s'épaississe en sirop
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On obtient alors du sucre et du caramel. Les cristaux se forment peu à peu au fond la casserole et si on laisse le tout à cuire on obtient du caramel.